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中瑞祥解析面筋數量和質量測試儀面筋儀工作原埋操作方法

研究表明，小麥的品歷和很多項目都有著密切的關系，如小麥粗細度、面筋含量、面筋指數、磁性金壓物等，其中有一項指標對于面粉等級劃分的影響非常大，那就是面筋含量。大家在日常生活中對于面粉的選購有著很明確的劃分，如制作面包時會一般會選用高筋粉，在蒸饅頭、花卷、餃子時會選用中筋粉;做蛋糕、餅干則會選擇低筋粉，而之所以這些不同的面制品所選用的面粉存在差異性，主要就是按照面筋含量規定的。面筋測定儀是一款專門用來測定面筋含量的儀器設備，

工作原埋

小麥面航由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成，不溶于水，可吸水膨脹，形成只有彈塑性的膠狀水合物。一定量的面粉或全麥粉加一定量的鹽水在帶有篩網的流滌杯中混合 20s，形成面團，然后用鹽水洗滌，去除面團中淀粉等溶于水的物質，就可得到面筋。在離心力作用下,面筋離心出外表粘附的水分并使部分濕面前穿過篩盒孔板，稱重計算后可得到面粉或全發粉中海面筋的含量及面筋指數。用烘十儀壇十濕面筋的水分后，稱重計算則可得到十面筋的含量及面筋持水率。

三、操作方法

1、操作前的各工作和儀系查

濟演，倒入塑料桶中各用。用配件中的塑料管與儀器后

1.1 配胃 10L 濃度為 20

而的進液接頭相連后插

1.2 開啟電源開關，此

1.3 組裝洗滌杯:分別打

使篩網緊固，要求篩網

1.4 把洗滌杯安裝在托

2

為“00"

篩網安裝在篩板和洗滌圈之間，順時針方向旋動洗滌國

4一只 500m1 的燒杯作為廢液杯，

1.5 時間調整:按動時間調整盤，其中調整洗滌時間 (0-9min)，一般選用 5min，